Categorie archief: eten en drinken

Belletjesbrood uit de wok

Plat brood uit de wok, tortilla, chapati

Plat brood uit de wok (tortilla, chapati)

Lees verder

Advertenties

Brood en gebak uit de snelkookpan

Waarom?
Een oven verbruikt veel energie. Kun je ook brood of gebak maken op een energiezuinige manier? Ja, da Lees verder

Energiezuinig koken: snelkookpan

Naar aanleiding van dit bericht:

Tip voor energiezuinig koken: gebruik een Lees verder

Japanse mandoline (groentesnijder)

Na speuren en shoppen in allerlei kookwinkels is dit hem geworden: de kleine Benriner met opvangbak, uit Japan.

Hij is van plastic. Het schuine mes zit vast. De plaat waarover je de groente naar het mes voert, kun je met een stelschroef op de juiste hoogte brengen.  De plakjes of reepjes worden dan  precies zo dik of dun als je ze hebben wilt. Tussen het mes en de aanschuifplank kun je een soort kammetje monteren, met tanden van rechtopstaande mesjes. Je schuift de groente tussen de tanden door over het mes en voilà: reepjes.  Er zijn drie kammetjes, in drie verschillende breedtes. Bij de fijnste zitten er ongeveer zes tanden op een centimeter. In de opvangbak zitten ook nog twee raspen, een grove en een fijne. Die zijn bijvoorbeeld geschikt voor gember en voor knoflook.

De Börner staat nog op de aanrecht. Wat lijkt hij oud nu. En groot. Ik vraag me af of ik hem nog ga gebruiken. Er zijn toch echt dingen waar hij heel goed in was …

Maar ik voorzie dat zijn laatste reis voor de deur staat. Ouwe  Börner V3, hoeveel kilo’s groente en fruit zullen wij samen geschaafd en gesneden hebben? Vele emmers vol. Ik zal me weemoedig voelen als ik je wegdoe.

En toch blij met mijn nieuwe kleine Japanner.

Mandoline (groentesnijder) kopen

Mijn eerste mandoline was een Börner V3. Hij had een V-vormig mes en je kon er drie verschillende platen insteken: voor smalle reepjes (julienne, 3,5 mm.), brede reepjes (7 mm.) en plakjes. De plakjesplaat kon je omkeren zodat je twee diktes had.

Hoewel het in het begin even wennen was, gebruikte ik het toestel al snel iedere dag. Soms wilde ik gauw even wat plakjes snijden boven een pan. Dat ging prima, tot ik het op een dag boven een hete pan probeerde. Toen had ik een nieuwe mandoline nodig.

Dat was mijn tweede, precies hetzelfde als de eerste. Ik kocht hem, net als de eerste, in de zomer op een markt van een standwerker.  Mijn toestel begint nu, na vele trouwe jaren van zware dienst, oud en gammel te worden. Ik zocht de markt op.

Maar ik kon de standwerker met de groentesnijders niet vinden. Was het toeval, of is hij er niet meer?

Dus ik ben elders op zoek gegaan, in winkels en op het internet. De Börner schijnt vernieuwd te zijn en de nieuwe versie ziet er nog beter uit dan de oude.  Maar waar kan ik hem kopen? Bij Amazon. Daar heb ik nou niet niet veel zin in. Ik wil hem graag bij een winkel halen, of op een markt.

Winkels in dan maar.  En het is gelukt. Maar voordat ik ga vertellen over mijn nieuwe aanwinst, wil ik eerst nog even, voor wie het weten wil, vertellen wat de voor- en  nadelen zijn van de Börner.

De voordelen:

– V-vormig mes. Dit snijdt licht en gelijkmatig.

– Niet te duur. Ik betaalde €25, dat zal nu wel meer zijn, maar het loopt niet uit de hand.

– Gaat vele jaren mee, als je hem niet mishandelt.

– Makkelijk schoon te houden en op te bergen.

– Blijft goed scherp.

En nu de nadelen:

– De fijne julienne is voor veel doeleinden geschikt, maar erg fijn is hij niet.

– De grove juliennerasp gebruik ik zelden of nooit. Ik vind dat het snijden zwaar gaat. De groente loopt herhaaldelijk vast.

– Maar twee diktes van plakken mogelijk.

– Het witte plastic neemt de kleur van de groenten aan, waardoor het toestel er vies uitziet terwijl het schoon is.

– Je moet hem echt niet op een hete pan zetten, ook niet één keertje maar …

Bij de nieuwe V5 zijn enkele van deze nadelen opgelost.

Meer over mandolines in een volgende post.

Recept: tahinsausje

Geen sonnet deze keer maar een recept.

Wil je eens wat anders door de groente dan het traditionele klontje boter? Probeer da Lees verder